Hola! Ensimmäinen ruokakurssi on käyty, ja nyt haluan jakaa teillekin painavaa tietoa. Kurssin nimi oli ”Kalat ja äyriäiset”, pitopaikkana suomalaisen koulun keittiö ja kurssin vetäjänä samaisen koulun suomalainen keittäjä. Tämä suomalaisrouva on asunut Espanjassa parikymmentä vuotta ja alkuvuosina toiminut kokkina espanjalaisessa ravintolassa, joten paikallinen ruokakulttuuri oli tuttuakin tutumpaa. Nyt tiedän, että espanjalaiset syövät toiseksi eniten kalaa maailmassa, noin puoli kiloa viikossa. Paremmaksi panevat kuulemma vain japanilaiset. Kalan saanti on helppoa, koska Espanjalla on huomattavan paljon merirajaa ja täten kalastusoikeutta. Näistä oikeuksista kisataan välillä pohjoisafrikkalaisten kanssa kuulemma hieman kovemmillakin otteilla.

Ennen kuin jatkan kala-aiheesta, täytyy kertoa, että suomalaisen koulun oppilaat saavat kouluruuan, joka valmistetaan keittiössä alusta alkaen. Aterian hinnaksi (ilman työntekijäkuluja) tulee vajaat 40 senttiä. Keittäjän mielestä aterian edullisuus johtuu osittain siitä, ettei keittiössä käytetä valmisruokia tai puolivalmisteita. Koulun ruokaa kehutaan joka paikassa. Kuopus ei ole syönyt kouluruokaa kahdeksaan vuoteen, mutta nyt syö ja sanoo sen olevan todella hyvää. Pienenä lisähuomautuksena pitää mainita, että Espanjassa ei tunneta ilmaista kouluruokaa. Lapset syövät eväitä ja saavat lämpimän aterian vasta kotona.

Mitä minä opin? No, vaikka mitä! Osaan perata mustekalan (ihan tosi!), keittää erikokoisia simpukoita kypsiksi, friteerata äyriäisiä ja kasviksia ja tehdä herkullista Zarzuela-pataa sekä kypsyttää kalaa suolakuoressa, ja kunhan katson monistenippua, niin osaan minä paljon muutakin. Saimme osallistua monen ruokalajin tekoon, ja neljän tunnin aherruksen jälkeen istuuduimme pöydän ääreen nauttimaan erilaisia kalaruokia. Että olikin hyvää! Odotan jo innolla tapas-kurssia, joka on parin viikon kuluttua sekä marraskuussa pidettävää kasvisruokakurssia.

Kirjoitan tähän Zarzuela-padan ohjeen, koska se on niin helppo ja ihana. Me laitoimme pataan mustekalaa, haita, sardelleja, miekkakalaa ja ties mitä, sillä opettajamme oli käynyt aamulla hallissa ostoksilla. Fuengirolan kalastajat tuovat aamuisin saaliitaan ravintoloihin ja kauppahalliin, mutta tuleehan sitä kalaa toki kauempaakin.

                                     ZARZUELA eli espanjalainen kalapata

Valmista Zarzuela mielellään matalassa espanjalaisessa savipadassa eli cazuelassa, joka kestää hyvin lämpöä. Laita cazuela hellan levylle ja lisää siihen reilu loraus oliiviöljyä. Kuumenna öljy ja lisää muutama valkosipulinkynsi viipaloituna sekä suikaloitua sipulia. Freesaa sipuleita hetki. Kiireinen kokki voi jättää hellalla tapahtuvan vaiheen väliin ja latoa ainekset suoraan vuokaan.

Lisää vuokaa paljon erilaisia kaloja esim. merikrottia, rosadaa, merluzaa, erilaisia mustekaloja sekä simpukoita ja katkarapuja (ja Suomi-kokit antavat mielikuvitukselleen tilaa ja laittavat, mitä marketista löytävät). Ruokaan saa mielellään käyttää monenlaisia kaloja ja äyriäisiä ja ne voi pilkkoa millaisiksi paloiksi itse haluaa. Zarzuela-sanakin tarkoittaa musiikkinäytelmää, joten ruoka voi olla oikea makujen sinfonia.

Lisää vuokaan myös kasviksia: pilkottua tomaattia ja/tai tomaattimurskaa, suippoa vihreää paprikaa, varsiselleriä. Mausteeksi pari laakerinlehteä, chilipaprikaa, mustapippuria, hiven suolaa, ripaus sahramia. Joillain seuduilla ruokaan laitetaan myös mantelirouhetta. Lorauta päälle pari desiä valkoviiniä. Pinnalle voi ripotella juustoraastetta.

Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsiä. Vuoan päälle voi laittaa folion, jolloin sen voi ”unohtaa” uuniin pidemmäksikin aikaa, mikä on ruualle vain eduksi.

Ruoka tarjotaan keitetyn riisin kera. Se voidaan tarjota myös valkosipulilla hierottujen ja paahdettujen leipäviipaleiden kanssa.

Hyvää ruokahalua! toivottelee: Pirkko